餐饮企业的供应链管理

1. 餐饮企业的供应链管理

 餐饮企业的供应链管理
                    　　当今的市场竞争不是企业和企业间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争。下面我为大家准备了餐饮企业供应链管理的文章，欢迎大家阅读。
    
   　　什么是供应链管理 
  　　愈是发达的国家或城市，供应链和物流水准愈高。供应链是围绕核心企业，通过对信息流，物流，资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商，制造商，分销商，零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。它不仅是一条连接供应商到用户的物流链、信息链、资金链，而且是一条增值链。物料通过在供应链上流通、加工、包装、运输等增加其价值，给企业带来效益。
  　　供应链管理指在满足一定的客户服务水平的条件下，为了使整个供应链系统成本达到最小而把供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等有效地组织在一起来进行的产品制造、转运、分销及销售的管理方法。在企业中应用极为广泛。
   　　餐饮连锁企业供应链概述 
  　　餐饮连锁企业供应链的基本含义是在供应链内涵基础之上结合了餐饮行业的特征和经营模式。即以餐饮连锁企业为核心，借助互联网传递信息，通过统一标准化的管理模式达到各个环节的共赢。其中包括原料生产商、制造商、供应商以及餐饮连锁企业总部、分店乃至顾客。信息流、资金流、物流的快速流通使供应、生产、运输、加工、销售完美衔接。餐饮产品前期、中期、后期与市场之间形成了良好的互动和影响。
   　　餐饮连锁企业供应链模式 
  　　餐饮连锁企业供应链结构模型的研究主要包括三方面的内容：一是从静态角度探讨供应链的基本组成;二是从动态角度探讨物流、服务流、信息流和资金流在供应链中的流动情况;第三点也是最重要的一点。综合评估餐饮连锁企业供应链的核心环节。并且探究这些环节对于整个体系的影响。通过对模型的分析，我们可以清晰地了解该条供应链涵盖的组成元素。知己知彼，明确自己在整个流程中所处的形势，快速找出餐饮连锁企业的核心竞争力，并把主要精力投入到核心竞争力中，不断创新，强化技术，以达到总体利益的最大化。
  　　在餐饮连锁的供应链模型中，存在着物流、服务流、资金流和信息流，在各个实体之间不断地流通及传递。餐饮连锁企业总部以信息化的方式实现了高度统一。
  　　原料生产基地、原料供应商给餐饮企业地区总店和配送中心供货，配送中心给各餐饮分店配送原料，分店把产品销售给顾客等环节中，明显存在着物流和服务流的流动。也就是说，在合适的时间把合适数量、合适质量的原料或产品以合适的方式送到合适的地点，既保证物流平衡又保证供应链系统的有效性。在各实体相互活动的环节中产生了资金流。资金流是保证物料流动的动力，在这个供应链系统中，以信用条件、支付方式、委托与所有权契约等方式表现出来。信息流是在整个供应链系统中双向流动的一种流，它包括供应信息和需求信息，这两种信息贯穿了供应链中所有环节，在各个实体之间双向地传递。各地区企业总部统一管理各地区分店，而餐饮连锁企业总部则通过对地区企业总部的监督与管理，把各个分店的各种流统一起来，同时依靠信息化，在更高的角度实现整个供应链所有流的统一。
   　　餐饮连锁企业供应链的特点 
  　　介于餐饮连锁企业是由若干合作加盟企业组成，因此它的供应链也是极其庞杂和繁琐的。简单来说，每个合作企业就相当于一个结点。结点与结点之间相互制约相互依存，供需动态平衡。餐饮连锁企业的供应链具有以下几个特征：
  　　1.错综复杂。具体表现为该供应链融合了多种类型的多个企业，甚至外企。也表现在原料采购、产品生产、流通加工、配送运输、技术创新、市场营销等方方面面。
  　　2.快速响应。一方面，随着我国经济的蓬勃发展，全面进入小康社会，消费者对产品的诉求已不仅仅局限于温饱需要，更多的是追求一种高品质、高格调的服务享受。目光长远的企业根据这一形势变化制定了新的经营战略，进行供应链的重构与优化，以适应市场的变幻莫测。另一方面，供应链内部的物流、资金流、信息流时刻流动。供应商得到需求信息，向企业传递供给信息并提供物流。与此同时，资金流从需求企业流向供应商，使整个供应链富有弹性。 　　3.顾客至上。餐饮连锁企业供应链的构建和重组都是为了适应日新月异的市场变化，秉着为消费者带来更高价值以及获取更多收益的发展理念。在餐饮连锁供应链中，消费者无形扮演了企业发展向导的角色。顾客需求拉动供应链中物流、服务流、资金流和信息流快速运动。
   　　我国餐饮连锁企业供应链缺陷 
  　　1.缺乏完善的、先进的供应链管理理念
  　　餐饮产品以食物为主，原料多为农产品。分散的农户或中小型供应商在原材料供应商中占据重要比例。企业与这些原材料供应商之间没有建立起长期性的合作伙伴关系。买卖相对自由，缺乏战略眼光。
  　　此外，餐饮连锁企业一直秉承着传统的采购模式。一般只根据采购工作者的采购经验进行，很少对供应商们进行认真地观察、理性地剖析和货比三家的谨慎选择。这样的后果往往会导致供应商之间打价格战，同时失去供应商的信任。因而很容易出现短缺博弈的状况，最终导致双方成本增加，利润减少。
  　　2.缺乏快速流畅的物流配送系统
  　　多数餐饮连锁企业经营十分散乱，并没有建立起系统规范的模式。甚至大部分连锁企业没有自己独立的配送中心。所以许多餐饮连锁分店虽然批量进货，却无法享有价格折扣，使分店的利益受损。同时也经常发生配送中心送货延迟的情况，而导致经营活动受到不良影响。
  　　此外、还存在以下问题。物流质量的提高程度远远跟不上餐饮连锁企业发展的现实要求。连锁总部对于产品销售情况没有做到及时了解，准确把握。因而对于配送频率把握不当。配送中心的网络技术不够娴熟，导致配送效率低下，没有形成信息共享的完整体系。这些问题都将导致餐饮连锁企业付出更高的`物流成本。从而阻碍了餐饮连锁企业的蓬勃发展。
  　　3.缺乏行之有效的信息管理系统
  　　随着我国餐饮连锁经营模式的日趋普及，又呈现出新的问题，即缺乏行之有效的信息技术系统。在我国计划经济的影响和基本国情的制约下，物流行业起步较晚。长久以来整个餐饮业的电子物流发展缓慢。虽然全聚德、百胜、小尾羊等餐饮连锁企业的管理者抢先建立了自己的网站，看似走在了时代的前沿，甚至增加了网上定餐的便捷服务，同时大肆宣传新菜单、新折扣。但是在面对整体餐饮连锁体系的采购和信息环节上，他们内部的网络技术却显得力不从心。无法与供应商、消费者及时沟通，达到资源和需求共享。餐饮连锁企业无法形成有效的信息支撑体系也受其他方面因素的制约，例如资金周转不灵、电子商务人才匮乏、以及信息技术发展缓慢等。从而引发“长鞭效应”，信息失真，顾客流失，最终导致企业的总体利润下滑。
   　　餐饮连锁企业的改进方向 
  　　1.集团内共享数据必须做到统一和信息分享，并进而缩短整体供应链的成本，提升供应链每个环节的效率。
  　　2.改变现行作业过度依赖人脑的习惯，未来藉由信息系统的整合力量，提升底层作业人员作业速度和准确率，并提供管理阶层决策分析能力。
  　　3.导入标准成本制度，贯彻BOM表管理，统一门店、采购、中央厨房、物流中心。杜绝各部门间因料材编码不规范不统一导致的缺失。
  　　4.藉由供应链信息大平台的搭建，彻底解决集团统仓、运输车队、中央厨房、数十家门店和采购等部门间的信息系统的无缝衔接。
  　　5.集团总部完全掌控菜品配方、商品主档，为未来大规模的跨省经营打好基础。透过标准成本制度的推动，集团总部未来可以实时掌控到每一个门店即时的库存和成本耗量，降低不必要浪费和成本耗损，并对所谓中餐标准化打好基础。
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2. 餐饮管理系统

餐饮管理系统如下：
1、客如云
为餐饮、零售、美业等服务业商家提供软硬件一体的SaaS整体解决方案，涵盖正餐、快餐、烘焙、便利店、茶饮、海鲜城、美食城、商圈等多种业态。客观来讲，系统功能能全面，硬件配置挺高，操作起来也比较简单易上手。
2、收钱吧
收钱吧app为不同发展需求的商家，提供“安全、可靠、便捷”的移动支付体验和一体化的智慧商业解决方案。收钱吧软件商家可使用移动支付方式收银，同时结合电子记账、店员管理、优惠营销等多种创新生意工具。

3、银豹移动
银豹移动收银系统，一般又称银豹收银系统。 一分钟即可完成安装配置，三秒钟即可完成一单收银，用手机即可轻松完成收银机的所有工作，精确记录每一笔销售单据，为老板们提供经营决策支持，适用于中小超市、服装店、便利店、母婴店、中西餐厅、咖啡厅、奶茶店、水吧、水果店、烟酒店等各类中小店铺。
4、哗啦啦
哗啦啦收银系统主要针对餐饮方面的店，功能比较齐全，个人感觉用着最好的是他们的商家后台管理系统，界面设计是加分项，比较简单明了，想查询什么内容，或者想查看报表之类的都很方便的能找到，哗啦啦的系统功能比较齐全，操作简单方便，系统成熟，想要尽快上手的可以选择。
5、美团
美团前后端界面很简洁，操作也比较方便，它最大的优势在于背靠美团，收银系统能直接和美团外卖、大众点评等流量平台打通，在引流获客层面的优势很明显，会员营销方面，玩法也挺多的，有返券、折扣活动、特价菜。

3. 餐饮供应链管理方法

 餐饮供应链管理方法
                       　　战略管理说实际的就是根据餐饮企业的经营思想和发展策略来搭建独一无二的供应链模式，运作方法与实施方式，达到真正布局有道。那么，下面是我为大家整理的餐饮供应链管理方法，欢迎大家阅读浏览。
    
        　　一、企业战略概念 
       　　企业战略是根据外部环境和企业内部资源的能力状况，为获得长久生存和稳定发展，不断获得新的竞争优势，对企业的发展目标，达成目标的途径以及手段的谋划，包含下列内容：
       　　1、在市场经济条件下，面对激烈的竞争，严峻的挑战形式下做出的谋划。
       　　2、为了长远的生存以及发展做出的谋划
       　　3、战略决策的成果
       　　4、和经营思想，决策、计划等有密切关系，但又不能混同。
        　　二、企业战略特质 
       　　1、全局性
       　　不是为了企业的局部或者单项策划的方案，而且为了企业的全局发展的。
       　　2、长远性
       　　反映企业谋取长远发展的同时又是为了企业在未来的很长一段时期内生存和发展的总体筹划。
       　　3、竞争性
       　　为了让企业在激烈的市场竞争中获得市场地位和资源优势而存在的。
       　　4、动态性
       　　必须是稳定和灵活相结合的行动方案。
        　　三、供应链战略概念 
       　　根据企业战略来对供应链进行全局规划，确定原料获取运输，产品制造服务提供，及产品配送和服务方式与特点。
       　　根据产品需求模式分为：
       　　1、有效性
       　　以最低成本把原料转化成部件，半成品，成品，及在供应链中运输的战略。
       　　2、反应性
       　　能够对市场需求做出快速的反应的战略，研发出创新性的产品。
        　　四、供应链战略特征 
       　　1、一种互补性企业联盟战略，在业务外包的基础之上，协调成员工作，以最低价格最好的产品质量提高客户的满意度。
       　　2、一种核心能力强化战略，为了超越临时竞争的优势获得持续发展。
       　　3、好的`供应网络有利于提升企业承受竞争压力。
       　　4、供应链战略是关系营销的实施的一个重要方面和关键环节。
        　　五、供应链战略管理概念 
       　　从整体战略的高度，形成一套相对独立的科学的科学体系。
        　　六、战略管理的制定 
       　　1、现状分析
       　　2、顾客分析
       　　3、经营战略分析与制定
       　　4、实施管理运作机制
       　　5、确定战略方向
        　　七、供应链战略管理的实施 
       　　1、物流管理战略、
       　　通过合作，将供应商和用户更多融入到策略和管理决策中来。
       　　2、信息管理战略
       　　通过信息技术，让产品和库存的等的数据更好的进行管理。
       　　3、质量管理战略
       　　以顾客为始发点，根据传统的质量导向转向市场导向，做到质量适度。
       　　4、人力资源管理战略
       　　人员的管理和分配，让公司内的员工能够发挥到他们自己所能达到的点上。
       　　5、协调战略
       　　集中核心业务，非核心业务外包。
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4. 餐饮供应链管理方法

     　　一、企业战略概念 
       　　企业战略是根据外部环境和企业内部资源的能力状况，为获得长久生存和稳定发展，不断获得新的竞争优势，对企业的发展目标，达成目标的途径以及手段的谋划，包含下列内容：
       　　1、在市场经济条件下，面对激烈的.竞争，严峻的挑战形式下做出的谋划。
       　　2、为了长远的生存以及发展做出的谋划
       　　3、战略决策的成果
       　　4、和经营思想，决策、计划等有密切关系，但又不能混同。
        　　二、企业战略特质 
       　　1、全局性
       　　不是为了企业的局部或者单项策划的方案，而且为了企业的全局发展的。
       　　2、长远性
       　　反映企业谋取长远发展的同时又是为了企业在未来的很长一段时期内生存和发展的总体筹划。
       　　3、竞争性
       　　为了让企业在激烈的市场竞争中获得市场地位和资源优势而存在的。
       　　4、动态性
       　　必须是稳定和灵活相结合的行动方案。
        　　三、供应链战略概念 
       　　根据企业战略来对供应链进行全局规划，确定原料获取运输，产品制造服务提供，及产品配送和服务方式与特点。
       　　根据产品需求模式分为：
       　　1、有效性
       　　以最低成本把原料转化成部件，半成品，成品，及在供应链中运输的战略。
       　　2、反应性
       　　能够对市场需求做出快速的反应的战略，研发出创新性的产品。
        　　四、供应链战略特征 
       　　1、一种互补性企业联盟战略，在业务外包的基础之上，协调成员工作，以最低价格最好的产品质量提高客户的满意度。
       　　2、一种核心能力强化战略，为了超越临时竞争的优势获得持续发展。
       　　3、好的供应网络有利于提升企业承受竞争压力。
       　　4、供应链战略是关系营销的实施的一个重要方面和关键环节。
        　　五、供应链战略管理概念 
       　　从整体战略的高度，形成一套相对独立的科学的科学体系。
        　　六、战略管理的制定 
       　　1、现状分析
       　　2、顾客分析
       　　3、经营战略分析与制定
       　　4、实施管理运作机制
       　　5、确定战略方向
        　　七、供应链战略管理的实施 
       　　1、物流管理战略、
       　　通过合作，将供应商和用户更多融入到策略和管理决策中来。
       　　2、信息管理战略
       　　通过信息技术，让产品和库存的等的数据更好的进行管理。
       　　3、质量管理战略
       　　以顾客为始发点，根据传统的质量导向转向市场导向，做到质量适度。
       　　4、人力资源管理战略
       　　人员的管理和分配，让公司内的员工能够发挥到他们自己所能达到的点上。
       　　5、协调战略
       　　集中核心业务，非核心业务外包。

5. 餐饮管理系统

餐饮业的不断发展，在经营管理上也逐步向电子化迈进，通过电脑、网络及其他电子折别解决餐饮业的内部事务、流程，使得作业更加简单化、高效。
以财务为中心，对企业业务流、资金流、物料流、信息流、客流进行统一化、自动化的管理，从而实现减轻一线操作人员的劳动强度，减少人员使用、提升客流、增厚和老客户关系、优化企业菜品及服务、降低成本，减少损耗，加强财务审核管理。
可以说餐饮管理系统涉及到了餐饮企业从前厅到后厨、从员工绩效到财务数据、从门店到总部乃至供应商、从新客到忠诚客户的全过程。‘天财商龙’的餐饮管理系统正是致力于为餐饮行业提供完整的软件布局方案。

图片来源：天财商龙产品岛图
前厅重点关注：引流和营销、服务、效率（减员和降劳动强度）、业绩；
后厨主要关注：效率 、降耗 、业绩；
财务主要关注：效率、准确性 、及时性；
总部主要关注：标准化 、统一性、支持和服务 、数据；
总经理主要关注 ：决策数据、效率 、前瞻性；
关于餐饮经营、餐饮管理系统选择的方方面面，欢迎采纳、关注，点击头像查看更多，共同探讨。

6. 餐饮供应链是否需要系统管理？

大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式，一种由终端企业直接管理供应商；另一种是终端企业只对应一级供应商，一级供应商再去对应上游诸多供应商。
而这样下来就需要投入巨额的成本，对于大型餐饮企业来说还能够接受，也是必须去这样做的，而对于那些中小餐馆来说，他们也需要采购，也需要有供应链，可他们却下不了这么大的成本。
目前大多数中小餐馆都是由老板自己或采购员负责食材采购，每天要3点起床，开车去批发市场，因为需要的食材种类多、数量少、时间有限，往往只能在有限的几家进行采买，没有选择的空间，而且基本每天都要去。
这样下来，人员成本，交通成本，包括时间成本，都是很高的，而且作为个体商户，在购买中的议价能力又很低，再加上市场食材价格不透明等等，长期以来都是中小餐馆采购的痛点。
农贸市场是典型的双边市场，买卖双方非常大、非常零散，非常需要一个互联网平台工具，来解决信息不对称的问题。

7. 餐饮行业管理系统供应链是否重要？

大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式，一种由终端企业直接管理供应商；另一种是终端企业只对应一级供应商，一级供应商再去对应上游诸多供应商。
而这样下来就需要投入巨额的成本，对于大型餐饮企业来说还能够接受，也是必须去这样做的，而对于那些中小餐馆来说，他们也需要采购，也需要有供应链，可他们却下不了这么大的成本。
目前大多数中小餐馆都是由老板自己或采购员负责食材采购，每天要3点起床，开车去批发市场，因为需要的食材种类多、数量少、时间有限，往往只能在有限的几家进行采买，没有选择的空间，而且基本每天都要去。
这样下来，人员成本，交通成本，包括时间成本，都是很高的，而且作为个体商户，在购买中的议价能力又很低，再加上市场食材价格不透明等等，长期以来都是中小餐馆采购的痛点。
农贸市场是典型的双边市场，买卖双方非常大、非常零散，非常需要一个互联网平台工具，来解决信息不对称的问题。

8. 餐饮系统

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