番茄酱和真正的番茄（西红柿）在营养方面有差别吗？

1. 番茄酱和真正的番茄（西红柿）在营养方面有差别吗？

番茄酱中除了番茄红素外，还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质以及天然果胶等，和新鲜番茄相比，番茄酱里的营养更容易被人体吸收。
我们吃番茄，最希望获得的好处就是番茄红素。许多研究证实，这种天然的保健物质，能减少前列腺、膀胱、皮肤和胃的癌症以及肠道疾病，并有助于减少导致皮肤衰老的自由基。与鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素，一来数量多，二来更易被吸收。首先，番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鲜番茄的可溶性固形物含量仅为5%,而番茄酱经过浓缩，可溶性固形物含量为18%-20%,是鲜番茄的4倍！其次，在加热的过程中，番茄的细胞壁破碎，番茄红素得到充分释放，因此番茄酱中的番茄红素能更好被人体利用。

2. 番茄酱比番茄更营养

     茄红素一直是营养学界最津津乐道的营养素，到底茄红素有多神奇？如果不爱吃番茄，能从番茄酱、番茄汁中得到相同的营养吗？   
  
     近几年来，国际营养学界发现，蔬菜水果中除了已存在各种不同的营养素如维生素、矿物质及膳食纤维等，还有数千种不同的天然化合物，也就是近期被热烈讨论的植化素（ phytochemicals ）。这些天然化合物源自于蔬果中五颜六色的天然色素及植物气味，而且，不同的植化素对人体也有不同功能，其中最常被讨论的，正是抗氧化物质，可消除自由基、活化免疫功能、增强免疫力，甚至可激发体内酵素解毒活性，预防细胞受损，抗发炎过敏、减少罹癌风险等。   
  
     茄红素（ Lycopene ）是属于植化素中类胡萝卜素的一种，正确来说，只要是红橙色的蔬果，如西瓜、木瓜、红肉葡萄柚、红萝卜、红椒等，都含有或多或少的茄红素，而且颜色越红，茄红素越多，其中，番茄是被证实含有最多茄红素的食物。   
   
  
       茄红素对健康的 4   大好处     
  
      ◆好处 1   ：预防心血管疾病    
     有研究指出，番茄中的茄红素可在降低脂蛋白氧化上发挥重要功能，也可减缓动脉粥样硬化的发生过程。简单来说，茄红素的高抗氧化能力，可抑制坏的胆固醇氧化合成，因此，有降低心血管疾病风险的好处。   
  
      ◆好处 2   ：防癌抗癌功效    
     茄红素具强力抗氧化能力，可减少自由基对身体的破坏，同时也对癌细胞有较佳的抑制效果，可保护体内好细胞，阻止癌变进程。台大医院曾研究发现，茄红素不仅可改善摄护腺肥大患者的频尿、排尿障碍等，也对摄护腺癌有预防作用外，对于乳癌、子宫内膜癌等女性癌症也有显著的预防效果。   
  
      ◆好处 3   ：养颜美容    
     茄红素的抗氧化力是胡萝卜素的 3.2 倍、维生素 E 的 100 倍，若能增加体内含量，还可有效减缓紫外线对皮肤的伤害，清除损害肌肤的自由基，达到保护肌肤的作用。   
  
      ◆好处 4   ：增强免疫力    
     茄红素透过体内消化系统的循环，会分布在各种黏膜组织如摄护腺、 *** 、卵巢、结肠、皮肤等，促进腺体分泌机素，可令人保持旺盛的精力，增强免疫力。   
  
       吃番茄酱比番茄更好     
     茄红素无法在人体内自行制造，必须借由饮食吸收，高雄荣民总医院屏东分院营养师林伶蓉指出，茄红素可以在许多蔬果中找到，因此，只要依照国内卫生福利部建议的「天天 5 蔬果，蔬菜彩虹 579 」，亦即儿童一天要吃 5 份蔬果、女性 7 份、男性 9 份，并尽可能吃到各种不同颜色的蔬果，一样能达到上述对健康的好处。   
  
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3. 番茄酱的营养成分

番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

4. 番茄酱和真正的番茄（西红柿）在营养方面有差别吗

番茄酱和真正的番茄（西红柿）在营养方面有差别吗？
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我们要弄清番茄中最大的好处是什么。许多人觉得，生番茄加热成了“熟番茄”，也就是番茄酱之后，维生素C会损失。这没错。不过，番茄是酸性的，在酸性条件保护下，维生素C的稳定性会增强，所以其实番茄酱的维C损失并不大。而且，蔬菜水果中，番茄的维C含量并不是最丰富的。要补充维生素C，可以吃青椒、绿叶菜来补充，而没有必要苛求番茄的维C含量。
其实我们吃番茄，最希望获得的好处就是番茄红素。许多研究证实，这种天然的保健物质，能减少前列腺、膀胱、皮肤和胃的癌症以及肠道疾病，并有助于减少导致皮肤衰老的自由基。与鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素，一来数量多，二来更易被吸收。首先，番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鲜番茄的可溶性固形物含量仅为5%，而番茄酱经过浓缩，可溶性固形物含量为18%-20%，是鲜番茄的4倍！其次，在加热的过程中，番茄的细胞壁破碎，番茄红素得到充分释放，因此番茄酱中的番茄红素能更好被人体利用。

5. 番茄含有哪些营养成分

营养成分：每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．2克，碳水化合物3．3克，磷22毫克，铁0．3毫克，胡萝卜素0．25毫克，硫胺素0．3毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸0．6毫克，抗坏血酸11毫克。此外，还含有维生素P、番茄j素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。
本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
营养学家们认为，每天只要生食100－200克新鲜番茄，就能保证人体所需的维生素与矿物质，但生食要注意以下几点：
1、不宜食用未成熟的番茄。未成熟的生番茄里含有龙葵碱，食后会使口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒。
2、不宜空腹食用大量番茄，因为番茄中含有较多的胶质、果质、柿胶酚等成分，易与胃酸结合生成块状结石，造成胃部胀痛。
3、患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。
4、不能食用腐烂变质的番茄，以防中毒
西红柿中含有一定量的维生素和膳食纤维，这和其他蔬菜没有什么不同。但除了维生素外，西红柿还含有番茄红素。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用和胡萝卜素类似，是一种较强的抗氧化剂，可能在一定程度上具有预防心血管疾病和部分癌症的作用。有报道称，大量进食西红柿的男性患前列腺癌的风险相对较低，这和西红柿中番茄红素的抗氧化成分有一定的关系。
西红柿PK番茄酱
和西红柿相比，经过浓缩的番茄酱中的番茄红素的含量更高。不过，番茄酱损失了新鲜西红柿中含有的膳食纤维。因此，专家表示，既可以吃新鲜的西红柿，也可以食用番茄酱，最好是两者都适当食用些。
生吃PK熟吃西红柿可以生吃，也可以做熟了吃。这两种吃法对身体都有好处，可以根据自己的喜好选择。专家介绍，番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，生吃吸收率低。如果摄取维生素C，则生熟均可，因为番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可。
西红柿性偏寒凉，有清热凉血、生津止渴的作用。要是渴了，吃一个西红柿，非常舒服。但对于怕凉的人来说，做熟了吃是最好的选择，生吃容易出现不耐受的情况，导致腹泻。

6. 市面上的番茄酱的营养价值

番茄酱中除了含有“植物黄金”番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质、果酸、胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还富含蛋白质、糖类和纤维素及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
    番茄酱所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病。现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。番茄酱中富含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有增加胃液酸度，促进食欲，帮助消化，调整胃肠功能的作用，还能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处，并有延缓衰老、美容养颜之功效。
    番茄酱所含的番茄红素有抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；给人体补充番茄红素，可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病，增强免疫系统抵抗力，减少疾病的发生，还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。欧洲多家医学研究中心所做的临床试验显示，番茄红素具有很强的抗氧化作用，可以有效地减轻和预防心血管疾病，降低心血管疾病的危险性。通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率，调控肿瘤细胞增殖，起到抗癌防癌作用。番茄红素亦可对抗肺癌和结肠癌，对预防动脉硬化，高血压和冠心病也有帮助。
    每100克番茄酱中，含糖类27～48.1克，有机酸1.8～3克，蛋白质3.3～9.6克，脂肪1.2～1.8克，纤维素3.6～9.6克，果胶物质0.73～1.23克，矿物质3～4.8克。矿物质中，含有钙、铁、磷、硫、钾、钠、镁等，对血液的新陈代谢有一定作用。番茄含有多种维生素，每100克番茄酱中，含维生素A0.27毫克，维生素B10.06毫克，维生素C12～35.7毫克。 
参考资料：http://www.jhfqj.com/?thread-202-1.html
http://www.jhfqj.com/?thread-307-1.html

7. 西红柿主要含有哪些营养成分？

西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。 功效：番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用

8. 西红柿里所含有的营养物质都有些什么?

西红柿指番茄，番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。
番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。

扩展资料：番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。
红色番茄，果色火红，呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；
粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
参考资料：百度百科----番茄