2018年餐饮行业的发展趋势会是怎样的？

1. 2018年餐饮行业的发展趋势会是怎样的？

2017年过去了四分之三，餐饮业不容乐观，正常淘汰率高达80%。餐饮的生命周期越来越短，一个店两个月内不见起色，后面就有可能关门。随着餐饮成本中租金、人力、原材料等持续增加的态势，这个周期可能会越来越短，餐饮业越来越难做。
很多人都觉得餐饮是个刚需民生业态，找个好厨师做出好味道，只要味道好生意一定不会差。这种经营思路恐怕还是停留在上个世纪。事实上，餐饮业涉及供应链、后厨、管理、市场、营销、设计等多个相关专业领域。
根据2017年1~5月的国家统计局发布的数据来看，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%，餐饮业还是有很大的发展空间，
餐饮企业要想突围，就得顺应时代的发展，武装自己。以下是从餐饮行业现状总结出的几个趋势。第一，餐饮O2O依然强劲。餐饮O2O在过去的2016年迅猛发展，在2017年依然势不可挡。模式有团购、餐饮外卖等，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台；第二，餐厅智能化进一步发展，除了此前普遍使用的ipad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等；第三，绿色健康食材很受消费者重视。地沟油等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是要选择健康的食材；第四，专注单品，这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。第五、快餐经营连锁化。连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。第六、餐饮混搭风兴起。同一个饭店内能吃到中餐和西餐；吃着火锅也可以K歌……随着喜欢个性、混搭的80后、90后为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。第七、品牌效应加大，随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为2017年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。

2. 你知道2017年餐饮行业这8大趋势吗？

一、餐饮子品牌增多
从2016年我们可以发现各大餐饮公司从2014年就纷纷推出子品牌来进一步巩固自己的市场，很多公司取得了巨大的成功，比如外婆家的“炉鱼”，57度湘的“水货”‘猪猪餐厅’等等。

二、单品店持续走俏
单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，比如黄焖鸡米饭，柴火鸡，虽然这些单品店容易来的快，去的也快，但是每年餐饮市场都会形成这样的流行风，比如今年的“牛肉火锅”等等。单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。
三、健康营养逐渐吸引消费者
数据显示经历了2015年全年强势回暖之后，进入2016年，餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。2016年1-7月，全国餐饮收入19567亿元，同比增长11.2%，增幅比去年同期回落0.4个百分点。限额以上单位餐饮收入 4967亿元，同比增长6.5%，较去年同期下跌0.1个百分点。餐饮收入增速与社会消费品零售总额增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9个百分点。
健康成餐饮行业发展必然要求。健康是促进人的全面发展的必然要求，也是促进餐饮发展的必要条件，没有健康作为条件，就会失去餐饮的价值，餐饮也会陷入恶性循环。
四、休闲餐饮发展潜力大
近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。
同样是来自咨询机构的调查显示，中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。

五、供应链整合
2016年7月13日海底捞火锅旗下供应链——颐海国际在在香港联合交易所主板挂牌上市，颐海国际只是海底捞火锅的底料加工中心，然而却比海底捞火锅先一步上市，相信用不了几年蜀海(海底捞物流食材供应链)也可能走向上市，同时也会是第一家中国内地专业的餐饮供应链上市企业。
六、人才更加紧缺
到年底，餐企不约而同都开启了密集招聘模式。年底回家，过年后十五才出来务工，导致从业人员意愿不高;高端餐饮人才更是紧缺。
七、血海竞争
现在开餐厅，你光有资金或者有口味技术那是不行的，你得懂如何宣传，如何利用互联网进行宣传，你得打造属于自己餐厅的特色菜品，要有爆款;餐厅服务员能够和顾客一起玩，等等一系列综合因素。
八、市场回暖并不乐观
新的一年，无论是收入总数，还是开店数等数目，都可能会下降。这不代表行业发展不好，反而是餐饮业的理性回落。
过去几年，互联网餐饮的兴起，吸引了大量资金涌入。导致的最明显的结果，就是数据往上飙：2015年全国餐饮业收入超过3万亿，2016年的前10个月也逼近这个数字。
现在已经2017年了，2017年，大家再接再厉，取得更辉煌的成绩！

3. 2016餐饮行业好做吗？？

　　据前瞻产业研究院《2016-2021年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示，2014年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮占80%。餐饮业进入大众转型、结构优化、动力转换的新阶段。
　　通过对我国餐饮行业现状分析获悉，当前餐饮业在社会消费品零售总额中的比重早已超过10%，成为第三产业中的重要支柱，为提振消费、扩大内需、保障就业、普惠民生作出了巨大贡献。
　　不过值得注意的是，近年来餐饮行业的发展遇到了较多困难，其中突出问题包括盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持续走高等，企业所承受的成本压力突显。
　　从餐饮企业经营成本来看，据测算，食材成本每上涨10%，餐饮企业毛利会降低约3.5%;人力成本每上涨10%，毛利会降低约3%;房租成本每上涨10%，毛利会降低约1.5%;电费成本每上涨10%，毛利会降低约0.3%。
　　从餐饮企业税费上来看，目前一般规范单体餐厅的利润率约为2.85%左右，投资人收益为2.05%，而上缴税款至少占到营业额的7.82%，与投资人所获收益比为3.81倍，可见税费负担沉重。据中国烹饪协会不完全统计，当前各地餐饮企业需要缴纳的各种税费项目总计高达46种，其中税种有11项，费用种类有35项，且科目繁多、各地方收费项目及标准混乱，给企业带来了很大的负担。这与政府将餐饮业作为基本生活性服务业的定位较为不符，一定程度上制约了企业做大做强、产业健康发展。而国际上很多国家和地区对餐饮业都以低税率或零税率为主。
　　餐饮业的发展离不开行业协会组织的带领作用。要加快行业协会改革步伐，鼓励支持行业协会在加强行业自律、维护企业利益、加强业务交流、深入市场加大研究、倡导餐饮节约、推广先进技术以及人员培训等方面开展工作，并提供有力政策支持。

4. 2022年，餐饮市场还有机会吗?

放弃传统餐饮，转型互联网餐饮模式，流量思维。

一、好行业，不好赚钱

有关老百姓吃穿住行的传统行业都是好行业，但是行业越好竞争压力越大。

餐饮业门槛低市场大，每年新开店和倒闭数差不多。

很多经营多年的餐饮店已有固定客户群，模式稳定。新开餐饮店假如要正面硬扛很难长期稳定的盈利。

二、传统餐饮业的关键指标

餐饮店除了固定投入外，最主要看两块：人工成本，翻台率。一个店的好坏大厨的手艺很重要，只有产品好了才有运营的条件。餐饮翻台率是影响单位收益的最主要因素，固定成本浮动不大的前提下，一天有几波客人，大大影响了利润率。

火锅正是解决了人工成本和翻台率的问题，才能快速复制做大。但是说到底，火锅也属于传统模式，前期固定投入巨大，即使明星火锅店也接二连三的倒闭。

三、互联网下的流量思维餐饮模式

流量思维的餐饮模式，可以说是火锅模式的升级版。

火锅模式前期最大的投入是店面租金，互联网模式把这一块成本也砍了。

举个例子，很多白领中午吃外卖，下班回家也是外卖，夜宵也是外卖。

外卖店能批量复制且快速盈利的原因有以下3点：

1、很多外卖店，是不提供堂食的，只做外卖，节省了房租、装修等。

2、外卖的菜品不是自己做的，是合作商家统一配送的餐包。很多餐包只需要微波炉热一下，或要雇佣几个小厨师，切菜配菜，简单的烹饪一下就能打包送餐。根本不需要大厨和中央厨房。

当然档次高一点的外卖，中央厨房可以选择共享厨房，不必自己投入做一个。

3、外卖平台有精准客户投放的服务，比如你的菜品是麻辣的，商家购买流量平台把商家的菜品大批量的，精准的发送给喜欢麻辣口味的顾客。

四、互联网餐饮的优劣势

只要整个市场点餐的人足够多，流量就有了保障，不像传统餐饮店(新店)，仅仅依靠店门前的客流。

节省了房租、人工、解决了翻台率等等传统餐饮的问题。另外，你的菜品不需要做到人人喜欢，因为有精准投放。

当然，这种互联网流量模式下的餐饮也有很多坑，比如选品、平台成本、周边人群结构等等。

5. 2018年餐饮行业市场概况与发展趋势分析

2019年7月3日，中国饭店协会联合新华网发布《2019中国餐饮业年度报告》，数据显示，2018年我国餐饮业收入达4.27亿元，同比增长9.5%，延续了增长趋势。从各省份餐饮经济来看，2018年山东省份餐饮收入达3995亿元，超过传统“吃货”大省广东，成为全国第一“吃货”大省。从餐饮业区域集中度，受地方政府重视程度，各省经济发展水平以及餐饮消费潜力影响，我国餐饮业区域集中度较高，2018年前五省份餐饮收入占比40.6%，前十省份占比达66.1%。
全国餐饮业持续增长，2018年收入超4.2万亿
“民以食为天”，改革开发以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。
根据中国饭店业协会历年发布的《中国餐饮业年度报告》数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。尽管近年来增速有所下滑，2018年为9.5%，但仍远高于GDP增速。

2018年山东餐饮收入近4000亿元 超越广东成第一“吃货”大省
从地域餐饮经济来看，2018年山东省餐饮收入超越广东省，达到3995亿元，成为中国“吃货”第一大省，同比增长10.9%。而传统吃货大省——广东，2018年餐饮收入3884.6亿元，增速为5.6%，位居全国倒数第二，仅超过了上海(4.2%)，反映广东省餐饮行业增长乏力。此外，2018年餐饮收入超过3000亿元的还有江苏和河北，分别为3430.5、3125.6亿元。
值得注意的是，2018年，火锅市场总收入达到8757亿元，较2014年涨幅超52%。截至2018年底，全国火锅店近40万家，其中四川近4万家，占全国火锅数量的10.6%。但作为火锅大省，2018年四川省餐饮收入为2807.4亿元，仅排名第六，同比增长12.5%。其余进入前十的还有河南、浙江、湖南、湖北、辽宁。
中国餐饮消费区域较为集中 2018年TOP10省份合计占比66.1%
得益于国家扩大内需消费政策，以及地方政府对餐饮业发展的高度重视。我国餐饮业区域集中度较高，重点省份在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。2018年前五省份餐饮收入合计占比40.6%，前十省份餐饮收入合计占比66.1%，在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。
而各区域经济发展水平、餐饮的消费潜力来看，由于经济发展水平较高的省市，餐饮消费能力较高，地方政府对餐饮发展及安全也更加重视，使得品牌餐饮在这些区域发展良好。数据显示，2018年广东省餐饮品牌数量位居全国第一，占比15.14%;上海以11.52%的品牌数量占比位居第二;第三的为北京，品牌数量占比为9.38%。结合门店数和品牌数目，广东、上海、北京地区拥有较高的品牌打造能力和影响能力。

以上数据及分析均来自于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

6. 2019年餐饮行业的大数据你知道是什么吗？

7. 2014年中国餐饮市场情况怎么样？

1、你是指的宏观市场对吧
2、2014年是中国餐饮行业进入35年持续稳定发展后第一次遭遇大洗牌的一年
3、大众餐饮逐步走向台前，成为主流，快餐和小吃企业在拓展市场的同时着力发展社区便利餐饮。
4、中央厨房将成为中国餐饮市场发展的必经之路

8. 2020年餐饮行业十大趋势

2020年是特殊的一年，很多企业突然遭遇到生存压力，有些企业扛过来了，有些企业倒下了。在这其中，我们看到，那些追求优秀的企业，从不把自身的问题推给疫情，而是把疫情转化为企业的体检，以此进一步提升自我。并且，很多老板们在第一时间告别抱怨，转换思维，喊出：用好一次危机。如今，很多企业在危机中重生，就像每个花朵都不曾敷衍春天。回顾跌宕起伏的2020，盘点出了十大餐饮关键词。
     
 2012年以后，高端消费被抑制，市场化的餐饮蓬勃发展。2018年以来，高端消费开始复苏。
  
 特别是米其林、黑珍珠的两种评比，对整个餐饮业的影响是巨大而深远的，它让餐饮业有了两条大道：一条是追求市场化竞争的餐饮公司；一条是追求米其林、黑珍珠的“新匠人餐厅”。
  
 过去，市场化的餐饮公司得到了充分的发展。无论是学习海底捞，还是学习巴奴，或者学习华为等优秀企业，都推动了行业标准化、去厨师化。
  
 但是，随着米其林进入中国，餐饮企业有了另一个同样可以“王冠加冕”机会。同时，米其林还为餐饮企业提供了一个可供“价值评估”的参考。
  
 新荣记获得米其林餐厅之后，不仅品牌影响力大大提升，还获得了更多市场机会，被众多商业体邀请进驻。
  
 更具行业影响力的是，米其林也在推动中餐的全面进化，让中餐厅走出”口碑“这个模糊的标准。据说，米其林参考维度有五个方面：
  
 1.食材；
  
 2.大厨技术；
  
 3.烹饪水准稳定性；
  
 4.性价比(物超所值)；
  
 5.创新水平；
  
 小吃小喝从大赛道，持续升级到如今已经成为风口。
  
 这个风口的形成，是市场因素一次次叠加的结果。其中来自餐饮市场的明显要素，依然是经营成本持续增加，另一个核心因素来自外部环境，就是新兴消费者的消费力被持续收割。
  
 中国的90/00后约占总人口的24%，他们已经成为了消费的主力军，他们将主导未来5-10年的中国乃至全球消费格局。
  
 未来还有更加年轻的群体替代他们，市场上的消费主力永远都是“年轻人”，这是规律更是趋势。
  
 90后消费者的消费态度，决定未来餐饮业的方向。90后消费观念是“悦已消费”，讨好自己，即追求悦己，也追求性价比。
  
 因此，当前小吃小喝的风口，就是门店要好看，有设计感、有 时尚 感；品牌带要感，接近年轻人，有活力，甚至表达一种生活态度；性价比要高，好口味、好食材、好的价格。
  
 目前，湖南长沙的餐饮正在集体性崛起，就是其中的代表。
  
 所有的优势，都不是一促而就的努力，而是日积月累的结果。
  
 2012年以来，餐饮业的主潮流是“公司化进程”。如今，这个进程还在持续，并通过优势叠加形成新的竞争力。
  
 当下，餐饮业通过叠加，把二维码、小程序、精细化管理等单项优势，融合为一项新的管理技术——数字化。
  
 未来，这一技术红利将推动管理，迎来“质变”。最明确的是两点：一是拼经验、拼天赋的玩法越来越没有空间；二是系统性的竞争将释放更强大的力量。
  
 这个趋势，还是企业“百城万店”规模化发展的现实需要。随着企业市场下沉、百城万店的扩张，现有的管理存在明显短板，而数字化将提升管理的效力，并推动餐饮业形成更多“巨无霸”。
  
 比如，喜家德虾仁水饺已经聘请来自华为的专业人才推动数字化。
  
 所有的优势都是日积月累的结果。而管理上，也从来没有单个的问题，都是一环套一环的。对于大多数餐饮企业，持续改善已经成为常态化。
  
 在今年的趋势中，“持续改善”是最不为人所强调的趋势。因为它周期性漫长，并且日常化，所以很多人认为缺少“趋势”应有的亮点。
  
 其实不然。
  
 打铁还需自身硬。从“精细化管理”到“持续改善”，越来越多餐饮企业已经找到了应对黑天鹅的方法和能力。
  
 马太效应持续加剧，什么是马太效应？好的更好，差的更差！富的更富，穷的更穷！
  
 加盟连锁，正新鸡排突破18000字店，蜜雪冰城突破10000家店；直营连锁，喜家德突破600家店、老乡鸡突破800家店、乡村基突破1000家店。
  
 疫情的确对市场进行了洗牌，不仅留下了市场空间，还腾出了更多机会。不仅头部品牌在扩张，二三线市场的强势品牌在今年都也在积极扩张。
  
 马太效应的后续，就是“插旗行动”。这种布局抢点，更大的价值是确立消费者认知。
  
 喜家德扩店的目标是，北方省会城市全覆盖；太二酸菜鱼，南下昆明，北上内蒙、东北，区域局限的壁垒越来越淡了；苏小柳加大开店力度，插旗长三角核心城市群，在消费者中进一步确立自己品类代表的认知。
     
 品牌年轻化是一个突出的趋势。
  
 事实上，年轻化不只是空间的改变，更是一系列的动作。
  
 成立25年的九毛九，在大胆推进品牌年轻化。太二酸菜鱼以设计为切入店，再推出各种主题店，和消费者互动，为品牌注入活力。
  
 太二开过酸菜博物馆，在馆里听酸菜发酵、做中医馆，现场问诊专治“不二”，打造“酸爽基地”，出品酸菜雪糕；今年的五周年又打造了太二澡堂，声称要让现代人搓洗灵魂，酸爽做人。
  
 今年九月，太二酸菜鱼在太原推出粉丝店，推出以铁粉“申雨”担任荣誉店长的“粉丝店”；同时，门店也表现了粉丝的职业，粉丝店也是一个空姐主题店。
  
 九毛九创始人管毅宏透露品牌年轻化的核心秘笈，就是六个字：好看、好吃、好玩。
  
 2020年，餐饮新零售已经形成了“万马奔腾”的局面。这之后，仍然是拼品牌力的血战。新零售业务，仍然是一个沼泽地，品牌曝光度、展示位等等，任何一个环节都不是没有门槛的蓝海。
  
 比起新零售，“重做”却是更大的趋势。
  
 苏小柳在长三角引发了“小笼包”细分品类的繁荣。南小馆已经跟进，再加上一些模仿者，这个细分品类正在蓬勃发展。
  
 苏小柳为何成为品类代表？就是用了现代感的空间，传统的匠人，优质的食材，以及现代的管理方法，“重做”了品类。
  
 事实上，这其中有一个巨大的机会。东方既白卖了那么多年的中式快餐也不见效果，现在转行卖包子，倒是一个不错的方向，只要做到“重做”，就有机会。
  
 因此，对于餐饮业来说，与其转做新零售PK食品工厂，不如把已有的大品类再重做一遍。
  
 概念店、旗舰店已经成为餐饮企业的新趋势。
  
 因为，单纯的产品升级，并不能带来持续的、一目了然的直接感受。这种注重强体验的门店，恰恰可以把品牌力和品质感直接传递给消费者。
  
 这个底层逻辑是，新空间弥补了以往“小而美”模式中体验感的缺失。
  
 餐饮业目前已经有两个现象证明，这个趋势在强化：
  
 一是茶饮行业的新趋势，就是告别小门店，转向大门店，以此做出体验感。COCO，古茗等茶饮品牌都力推百平大店，把自己打造成“乡镇星巴克”，成为年轻人的聚集点。
  
 二是高端餐饮在复苏，景观大店涌现。
  
 有意思的是，这也暗合了市场的趋势。客单价500元以上的高端餐饮，经常订不到位置；客单价50以下的，活得非常好。
  
 供应链有如餐饮业的兵工厂，驱动餐饮品牌加速发展。
  
 贾国龙功夫菜、京东切入餐饮业，这些都是规模养大供应链之后，供应链再发展的必然结果。餐饮企业头部品牌以供应链优势实现低价、高品质、市场占有率，形成马太效应。
  
 如蜀海、美团快驴、美菜等餐饮供应链企业的发展，也解决了不少餐饮品牌的需求，使其规模得以快速发展。
  
 受疫情影响，供应链从2b，扩充到2c，拓展新零售业务。疫情期间，如信良记等供应链企业发力线上，直播带货，扩大了品牌影响力。
  
 餐饮业这两年出现了很多新的岗位。比如首席产品官、首席体验官、首席数据官等。
  
 这些岗位的出现，是对市场变化的反应。有点儿吃哪儿补哪儿的意思。
  
 当下，餐饮业最突出的，就是在拼设计师。过去拼产品，现在拼美学；过去拼好吃，现在拼好看、好玩。
  
 这个底层逻辑是，餐饮业正迎来新一轮迭代，就是从物质追求向精神需求的升级。
  
 未来，美学是新的竞争力。
  
 但是，这个美学的方向不是“一味复古”，而是“传统元素再设计”，把传统的美，用新设计，展现出“现代感”。
  
 比如，南京大排档、文和友，他们的方向是“复古”，顶多称为特色，绝对不是未来的趋势。
  
 未来，真正的趋势是喜茶、奈雪为代表的，核心是现代感的美。
  
 疫情成为餐饮业的“催化剂”
  
 ——强势品牌，越战越勇，强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能，逆势增长！
  
 ——“问题”品牌，恢复乏力，增长疲软，加速了市场的淘汰！