酱香饼的用酱的配方是什么？

1. 酱香饼的用酱的配方是什么？

制作材料 ：
酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉。 纯天然配料，不含任何添加剂。

做法： 
1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。 
2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。 
3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。 
秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳

2. 酱香饼的用酱的配方是什么？

饼酱：
李锦记锦真豆瓣酱
1大勺
125克。葱、姜、蒜、榨菜各两汤勺 
30—50克。排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、朝鲜辣酱各30克。生抽30克、陈醋30克、白胡椒粉10克、白酒20克、糖50克。味精鸡精30克。得出结论：减咸加甜加葱姜蒜。
饼小量做时，如3个面粉，90克水变为850克—800克。油——葱、姜、蒜、榨菜——李锦记——排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、朝鲜辣酱——生抽、陈醋、白胡椒粉——白酒、糖、味精鸡精。
麻辣酱：
单县豆瓣酱125克、麻辣粉60克、花椒粉20克、葱、姜、蒜、榨菜各30—50克、排骨酱50克、白酒20克、生抽味精、鸡精各30克。油——葱、姜、蒜、榨菜——单县豆瓣酱——辣椒粉60克——花椒粉——排骨酱——生抽、味精、鸡精——白酒
现在土家酱香饼这个项目在市面上是很火爆的
买的队伍都是排的很长的
想学的正宗土家酱香饼的话可以到杭州天方地圆食品技术开发有限公司
全配方教学 
包吃包住
学会为止
口味很多

3. 酱香饼的用酱的配方是什么？

饼酱：
李锦记锦真豆瓣酱
1大勺
125克。葱、姜、蒜、榨菜各两汤勺
30—50克。排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、朝鲜辣酱各30克。生抽30克、陈醋30克、白胡椒粉10克、白酒20克、糖50克。味精鸡精30克。得出结论：减咸加甜加葱姜蒜。
饼小量做时，如3个面粉，90克水变为850克—800克。油——葱、姜、蒜、榨菜——李锦记——排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、朝鲜辣酱——生抽、陈醋、白胡椒粉——白酒、糖、味精鸡精。
麻辣酱：
单县豆瓣酱125克、麻辣粉60克、花椒粉20克、葱、姜、蒜、榨菜各30—50克、排骨酱50克、白酒20克、生抽味精、鸡精各30克。油——葱、姜、蒜、榨菜——单县豆瓣酱——辣椒粉60克——花椒粉——排骨酱——生抽、味精、鸡精——白酒
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口味很多

4. 酱香饼的酱是用什么酱做

制作材料 ：
酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉。 纯天然配料，不含任何添加剂。

做法： 
1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。 
2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。 
3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。 
秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳

5. 酱香饼用的是啥酱

土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。2009年春在湖北开始流行。
酱香饼的做法
步骤step
1

面粉加适量的温水如图然后和成面团，和好的面团静止10分钟
步骤step
2

锅热加油放入蒜末小火爆香
步骤step
3

加入豆瓣酱和蒜蓉酱小火炒出红油之后加入一小勺生抽在翻炒几下出锅备用
步骤step
4

把醒好的面擀成薄饼越薄越好
步骤step
5

擀好的面皮抹一层油
步骤step
6

在撒一层葱花，最好是小葱
步骤step
7

从面皮的俩端切开，中间不要切段留一些空间，如图就可以了
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8

然后把俩边切开的面皮对折在一起，以上动作反复操作就可以了
步骤step
9

最后对折完的面皮就是这个样子
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10

把刚才的面团在擀成饼
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11

饼的薄度相当于一只筷子一半的厚度就可以了，也不要太薄也别太厚
步骤step
12

锅热后加油放入擀好的饼小火烙至两面金黄色就可以了
步骤step
13

出锅后刷上刚才炒过的酱汁，在撒一些香葱末就可以开吃了，可以给它切成小方块的，或者三角形状的都可以这个就根据个人的爱好来定了，最后在撒一些芝麻做装饰就更上镜了

6. 酱香饼的酱是咋配出来的

材料：（一张24CM平底锅大小的饼） 面饼材料：面粉100克、开水40克、冷水30克 配料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻 酱料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水
面粉适量
开水适量
冷水适量

花椒粉适量
油适量
葱花适量
熟芝麻适量
郫县豆瓣适量
甜面酱适量
蒜蓉辣酱适量
芝麻粉适量
白糖适量
孜然粉适量
水淀粉适量
花椒适量
八角适量
油适量
清水适量
制作步骤

1.  将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

2.  用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

3.  熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

4.  醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

5.  放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

6.  放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

7.  加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

8.  保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

9.  用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

10.  醒好的面擀成一张大薄片。

11.  上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

12.  然后拎起四个角到中心沾油。

13.  面皮上都沾到油即可。

14.  将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

15.  然后一层层叠起。

16.  叠好后成一个小方块，四周捏死。

17.  像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

18.  将饼擀薄，要比平底锅大一些。

19.  平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

20.  以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

21.  刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。
土家酱香饼做法小贴士
1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。

2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。

3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。

4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。

5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。

6、饼切小块，用牙签插着吃。

7. 酱香饼的酱是咋配出来的

1准备好面粉。
2面粉加温水和好，揉匀成光滑面团，静置15分钟。
3准备好花椒粉、芝麻酱、辣椒粉等。
4芝麻酱和香油、花椒粉、辣椒粉、盐、少许面粉，调匀成油酥。
5取一面团，擀成面皮，刷上油酥。
6从一端卷起，卷成长卷。
7分成若干小剂子。
8捏合两头，擀成饼胚。
9撒上白芝麻，擀匀压实。煎锅烧热，刷上少许菜籽油，放入饼胚，小火两面煎黄。
10煎好的饼，香辣有味儿，层次分明。
给个好评！！

8. 酱香饼的酱是怎么熬的

1.将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
2.把面团揉至均匀，用毛巾或者是保鲜膜盖起来发面。
3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
4.醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
6.再加适量的蒜蓉辣酱和甜面酱，小炒。
7.加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
8.保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
9.用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
10.醒好的面擀成一张大薄片。
11.上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
12.然后拎起四个角到中心沾油。
13.面皮上都沾到油即可。
14.将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
15.然后一层层叠起。
16.叠好后成一个小方块，四周捏死。
17.像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。
18.将饼擀薄，要比平底锅大一些。
19.平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
20.以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
21.刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。